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时间:2024-09-23 10:20:07 来源:网络整理 编辑:焦点
一月下旬就是農曆過年了,許多人已訂好各色年菜,但年菜該如何保存,安心過好年呢?留意包裝標示冰箱避免塞太多食材花蓮慈濟醫學中心營養師陳昱升表示,購買食材後,應留意包裝標示,尤其留意冰箱貯存溫度。根據食藥
一月下旬就是年菜農曆過年了,許多人已訂好各色年菜,剩好授剩但年菜該如何保存,多營安心過好年呢?
花蓮慈濟醫學中心營養師陳昱升表示,養師購買食材後,菜保存術吃應留意包裝標示,安心尤其留意冰箱貯存溫度。年菜根據食藥署建議,剩好授剩需冷藏的多營食品貯藏溫度應在7℃以下,冷凍食品應在-18℃以下,養師為了讓冰箱各層溫度穩定維持在適當的菜保存術吃溫度範圍,也應避免塞太多食材在冰箱。安心
陳昱升強調,年菜食物食用前應完全復熱,剩好授剩食物中心溫度至少應超過70℃,多營才能消滅細菌。一般鍋內煮滾食材就可達70℃,或到食品材料行購買可量測食材溫度的料理溫度計,而過年熱門的燒臘食品、醬菜等,最好選擇標示完整,包裝無破損,並於食用前徹底加熱。
至於烹調生鮮海產或魚貝類時,要考慮減少微生物孳生風險,避免半生不熟,若加熱不完全,可能會引起腸炎弧菌食品中毒,導致水樣腹瀉、腹痛、噁心、嘔吐、頭痛、發燒、發冷等症狀。
放在冰箱的食材可依照購買時間放置,陳昱升說,早買或保存期限較短的食材應先用,建議可移到冰箱較外層位置,方便取用。以「先進先出」方式擺放食材,可避免放到過期。乾貨可買小包裝,比較容易保存,只要在有效期限內吃完即可;如果是大包裝可以密封罐或夾鏈密封袋封分裝,避免食物反潮變軟。
陳昱升也指出,糖果、瓜子、開心果等零嘴,應該優先選購有完整標示及包裝、能密封的產品,並依照包裝標示保存,常溫保存應置於陰涼乾燥處,開封後要使用較密合的夾練袋保存,若發現有異味,或是原本乾燥的質地變得濕軟,就應該丟棄,發現產品已過期更不能食用。
陳昱升建議,最好的方式就是不要過量採買,若有剩菜的話建議兩天內食用完畢。需要解凍再加熱的食物,如果忘記解凍,可當天用流水解凍法,但須避免食材直接接觸冷水,一定要使用密封袋或真空袋隔水解凍,避免滋生微生物。
值得注意的是,近年來盛行氣炸鍋,使用時應適量調理,不要塞太滿,確保食材加熱後有熟透、且使用鍋具後要清潔,才能永保安康。
(圖片來源:Dreamstime/典匠影像)
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